29. báránypörkölt burgonyával...

Hozzavalok:

3kg baranylapocka
250 g serteszsir
400 g voroshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db csemege zoldpaprika
2 db csemege paradicsom
3 dl soproni kekfrankos
10 adag petrezselymes burgonya
so, orolt komenymag, kalocsai paprika


Elkeszites:

A baranylapockat kicsontozzuk, 2x2 cm-es kockakra vagjuk.A finomra vagott voroshagymat zsiron zsemleszinure piritjuk, hozzaadjuk a zuzott fokhagymat, az orolt komenymagot, megszorjuk kalocsai rozsapaprikaval.Felengedjuk vizzel, zsirjara visszapiritjuk, hozzaadjuk a hideg vizben megmosott, kockara vagott baranyhust, sozzuk, fedo alatt gyors tuzon, lehetoleg nyilt lang felett paroljuk.Gyakran megkeverjuk, es ha mar zsirjara lesult, keves vorosbort ontunk ala.Arra ugyeljunk, hogy a  baranyporkolt rovid leben porkolodjon.Ha  a hus puhulni kezd, hozzaadjuk a megmosott, erejetol megtisztitott, kockara vagott csemege paprikat, paradicsomot, ezzel keszre fozzuk.A porkoltlenek rovidnek, nem tul surunek, es nem tul hig porkoltlenek kell lennie.
A baranyporkoltet sos vizben fott, formazott petrezselymes burgonyaval talaljuk.Adhatunk hozza hazilag keszult tarhonyat, galuskat, vagy parolt rizst.
Csemege paprika szeletekkel, es paradicsom karikakkal diszitjuk.

Modositasaim:
Kivetelesen zsirral keszitettem.Az uzletben amikor meglattam az ujzelandi baranykarajt,tudtam, hogy porkoltte keszitem el.Vagyis en karajt hasznaltam.A tobbi fuszer hozzavalo megegyezik.
Koretnek spagettini tesztat foztem, ami vekonyabb, mint a spagetti.A porkoltle rovid, tartalmas lett.
Nagyon fontos, nagy gyakorlatiassagot igenyel, mikor adjuk  hozza a pirospaprikat, ne egjen le, kulonben keseru izt kap.

Keszites nehezsegi foka:nehez

28.töltött paprika...

Hozzavalok:

1 kg daralt sertescomb
100 g tisztitott voroshagyma
100 g serteszsir
150 g rizs 
300 g aranyfacan paradicsompure
100 g liszt
20 db tolteni valo paprika
3 db tojas
1 gerezd fokhagyma
1/2 cs zellerzold, 1/2 zeller
2 l csontle
so,majoranna, orolt bors,cukor, kalocsai fuszerpaprika


Elkeszites:

A szep, kozepnagysagu paprikakat kicsumazzuk, hideg vizben megmossuk, lecsurgatjuk.A daralt hust keveroedenybe tesszuk, hozzaadjuk a felig megparolt rizst, a felvert 3 tojast, szitalt majorannaval, orolt borssal, kalocsai paprikaval, finomra zuzott fokhagymaval izesitjuk.Lazan osszekeverjuk, az elokeszitett paprikaba toltjuk.Megfelelo labasban zsiron liszttel zsemleszinu rantast keszitunk, hozzaadjuk a paradicsompuret, felengedjuk a  csontlevel, habverovel simara keverjuk, allando keveres mellett felforraljuk.Sozzuk, keves cukorral izesitjuk, zellerzoldet , tisztitott zellert es voroshagymat adunk hozza.Lassan forraljuk, forralas kozben ovatosan belehelyezzuk a toltott paprikakat.Fedovel letakarva kb masfel oran at fozzuk.Ha a toltelek megfott, egy masik edenybe szedjuk, a martast finom szuron atszurjuk, majd a tolteleket a martasba visszahelyezzuk.Sos vizben fott burgonyaval forron talaljuk.

Modositasaim:
Zsir helyett ismet olajat hasznaltam.En a hagymat aprora vagva az olajon megpiritom, ebbe teszem a rizst futtatni, ami megnyitja a rizs hejat, ezt ontom a husra, a kevero talban.Ehhez adom a tobbi fuszert.A lazan toltott paprikakat fazekba teszem, fokent allitva, hideg vizet adok hozza, sozom a vizet , lassan fozom.Forralas utan  lassura veszem, kozben elkeszitem a paradicsomos rantast es hozzaontom.Egyetlen edenyben keszitem el.Zellert nem szoktam beletenni.

Keszites nehezsegi foka:Kozepesen nehez.

27.borjúbordák Krúdy Gyula módra...

Hozzavalok:

1,80 kg borjukaraj
250 g zsir
200 g tisztitott voroshagyma
100 g liszt
50 g vaj
2 db csemege zoldpaprika
2 db csemege paradicsom
5 dl tejfol
3 dl tejszin
5 dl csontle
10 adag csirkemaj rizotto
so, kalocsai edesnemes paprika, 1/2 cs.p.zold


Elkeszites:

A borjukarajt hideg vizben jol megmossuk, tiszta ruhaval leszaritjuk , majd 20 egyenlo szeletre vagjuk.Klopfoljuk, sozzuk, zsirban mindket oldalat megsutjuk, pirosra, majd felretesszuk.A visszamaradt zsirban finomra vagott voroshagymat aranysargara piritunk., megszorjuk kalocsai edesnemes fuszerpaprikaval, felengedjuk csontlevel, beforraljuk, es a mar lesutott bordaszeletekre ontjuk.Szeletelt csemege paprikat, paradicsomot adunk hozza, puhara paroljuk.A megparolt bordakat kiszedjuk , a tejfolt a  tejszinnel, liszttel simara keverjuk, ezzel a porkoltszaftot besuritjuk.Felforraljuk, finom szitan atszurjuk, a bordakat a  martasba visszahelyezzuk, tetejere vajat morzsolunk.Csirkemaj rizottoval talaljuk.A csirkemaj rizottot a tuzallo tal kozepere helyezzuk, kore rakjuk a bordakat, meglocsoljuk a tejfolos martassal, megszorjuk petrezselyemmel.
A csirkemaj rizotto keszitese megegyezik a libamaj rizotto keszitesevel.(majd posztolom)


Modositasaim:
Zsir helyett en ismet olajat hasznaltam, es en nem szurtem le a szaftot.A paradicsom es paprika darabok finomak voltak ugy.A csirkemaj rizottomhoz nem volt itthon gomba, de igy is nagyon izletes volt.

Keszites nehezsegi foka:Kozepesen nehez

26.casino rostélyos...

Hozzavalok:

1,60 kg rostelyos szinhus
350 g tisztitott voroshagyma
250 g serteszsir
300 g zoldborso
50 g vaj
100 g liszt
2 kg tisztitott burgonya
1 gerezd fokhagyma
5 db csemege zoldpaprika
3 db csemege paradicsom
5 db tojas
1/2 cs petrezselyemzold 
1 liter csontle
so, kalocsai csemege fuszerpaprika, komenymag


Elkeszites:

A rostelyosokat 10 egyenlo szeletre vagjuk, megsozzuk , mindket oldalat lisztbe martjuk, forro zsirban elosutjuk, megfelelo labasba rakjuk, fedovel letakarjuk.
Finomra vagott voroshagymat zsiron felig megpiritunk, hozzaadjuk a fokhagymaval egyutt finomra vagott komenymagot, megszorjuk kalocsai csemege fuszerpaprikaval, felengedjuk keves csontlevel, felforraljuk, raontjuk a labasban levo rostelyosokra.Fedo alatt mersekelt tuzon paroljuk.Ha a hus majdnem puha , a labas egyik oldalaba rakjuk szep sorban, a masik oldalara a cikkekre vagott serpenyos burgonyat tesszuk.Hozzaadjuk az erejetol megtisztitott, kockara vagott csemege zoldpaprikat, paradicsomot, majd annyi csontlevel engedjuk fel, hogy a burgonyat eppen ellepje.Sozzuk, fedo alatt az egeszet puhara paroljuk.A tojasokat kemenyre fozzuk, a zoldborsot a vajon megparoljuk.Elomelegitett talra a rostelyosokat a burgonyaval egyutt felhalmozzuk, tetejere cikkekre vagott fott tojast, parolt zoldborsot teszunk, finomrea vagott zoldpetrezseleymmel disizthetjuk.

Modositasaim:
Ismet olajat hasznaltam zsir helyett.A burgonyat hejaban foztem meg, es vegyes zoldsegem(borso+sargarepa)volt itthon, azt hasznaltam.Kulonlegesen finom izt kaptam, kulonosen azzal, hogy a sheppard(juhasz) piros paprikabol tettem bele egy egeszet.

Keszites nehezsegi foka: Kozepesen nehez

25. mágnás palacsinta...

Hozzavalok:

250 g liszt
300 g vaj
300 g porcukor
10 db tojas 
2 db citrom
7dl tejszin

Toltelek:
300 g daralt dio
300 g porcukor
200 g narancs jam
100 g mazsola
1 dl rum
5 adag puncsmartas


Elkeszites:

A vajat a tojassargaval, porcukorral jol kikeverjuk, keves reszelt citromhejjal izesitjuk, hozzakeverjuk a lisztet, a tejszint, teljesen  simara keverjuk, vegul hozzaadjuk az idokozben felvert 5 tojas kemeny habjat.Kivajazott palacsintasutoben vastagabb palacsintakat sutunk, melynek csak az egyik oldalat sutjuk meg.Az igy megsutott palacsintakat kivajazott tuzallo talba vagy tepsibe egymasra csusztatjuk, minden egyes palacsinta tetejet natancsjammel megcsepegtetjuk, megszorjuk cukrozott dioval, mazsolaval.A palacsinatakat addig retegezzuk, mig az utolso laphoz erunk.Az utolso palacsinta  mindket oldalat megsutjuk, igy helyezzuk a toltott palacsinta tetejere.Olvasztott vajjal meglocsoljuk, 10 percre a sutobe tesszuk.
Elomelegitett talon forron talaljuk, kulon edenyben puncsmartast adunk hozza.

Modositasaim:
A dio helyett nekem mandula volt itthon, megtisztitottam, majd kisse megpiritottam a sutoben szetteritve.Utana osszezuztam  , cukorral izesitettem, keves citromhejjal.Narancs helyett 3 izu lekvarral izesitettem(narancs, sargabarack, oszibarack).

Keszites nehezsegi foka: nehez

24. zalai ráksaláta...

Hozzavalok:

1kg zalai rakhus
300 g majonez
200 g tejszin
5 db fott tojas
1 db citrom
1 db fejes salata 
1/2 cs. petrezselyemzold
1/2 cs friss kapor
so, szerecsendio, porcukor, mustar, worchester, ketchup, konyak


Elkeszites:
 
A majonezt keveroedenybe tesszuk, porcukorral, mustarral, citrommal, finomra vagott kaporral , petrezselyemzolddel,  izesitjuk.Jol osszekeverjuk, hozzaadjuk a rakhust, az apro kockara vagott fott tojast.
Lazan osszekeverjuk, izesitjuk soval, konyakkal, ketchuppal, worchesterrel, keves reszelt szerecsendioval, majd hutoszekrenybe helyezzuk.
Elohutott uveg vagy herendi porcelantalon talaljuk.
Disiztjuk tepett salatalevellel, szeletelt fott tojassal, friss kaporral.Martasos cseszeben rakmartast adunk hozza.(Rakmartas:majonezmartasba rakolajat, konyakot, tejszinhabot keverunk)

Modositasaim:
Nos, nekem Csendes oceani rakhusom van, azt vettem a boltban.Nem volt szerecsendiom, es konyakom.Igy, ezek hianyaban keszult el.

Keszites nehezsegi foka;konnyu
 

23. eszterházy rostélyos...

Hozzavalok:

1,60 kg rostelyos szinhus
200 g zsir
100 g vaj
100 g tisztitott voroshagyma
250 g tisztitott sargarepa
250 g tisztitott petrezselyemgyoker
100 g liszt
2 db citrom
3dl zoldszilvani feherbor
7 dl tejfol
1,5 l csontle
so, orolt bors, baberlevel, cukor, mustar, petrezselyemzold

Elkeszites:

A felszeletelt rostelyosokat kiklopfoljuk , sozzuk, lisztbe martjuk, mindket oldalat elosutjuk.Az elosutott rostelyosszeleteket a zsirbol kiszedve megfelelo nagysagu labasba helyezzuk, fedovel letakarjuk.A visszamaradt zsirhoz keves vajat teszunk, majd liszt hozzaadasaval vilagosra piritjuk.Beletesszuk a finomra vagott voroshagymat, tovabb piritjuk, csontlevel es feher borral felengedjuk.Megsozzuk, baberlevellel , orolt borssal izesitjuk, felforraljuk, a rostelyosokra ontjuk.Fedo alatt mersekelt tuzon paroljuk.Ha a levet elfotte, keves csontle vagy feher bor hozzaadasaval potoljuk.A vegyes zoldseget finomra meteljuk(julienne)vagjuk.A zoldseget vajon finomra vagott voroshagymaval gyengen sozva, borsozva, finomra vagott zoldpetrezselyemmel  felig puhara paroljuk.Ha a rostelyos majdnem puha , hozzaadjuk a tejfolt, beletesszuk a felig megparolt vegyes zoldseget, izesitjuk orolt borssal, cukorral, mustarral, szurt citromlevel, keves reszelt citromhejjal.Mersekelt tuzon a rostelyost a martassal keszre paroljuk, ugyeljunk arra, hogy a rostelyos leve tartalmas, rovid, tejfolos, kisse pikans legyen.
Koretnek makaronit, spagettit, parolt rizst,vagy petrezselymes burgonyat adunk .


Modositasaim:

En itt is olajat hasznaltam a zsir helyett.Amikor a hus eleg jo puha volt, ehhez adtam hozza a metelt zoldseget, egy edenyben keszitettem.Nekem most nem volt bor, igy csak csontlevel ontottem fol, potoltam, ha elparolgott.A vegen a rostelyost vekonyan szeleteltem.
Nagyon kulonleges , valoban pikans izt kaptam.

Keszites nehezsegi foka:nehez