"A magyar konyha az olyan emberé, aki keményen dolgozik, aki húz, aki mértékkel, beosztással él de amikor ünnep van, akkor áldoz. Áldoz, nem a hasának, hanem a barátainak, a vendégeinek, a barátságnak, az egymást erősítő együttlétnek, áldoz a hagyományokat őrizve, és merészen rögtönöz. Tud ünnepelni úgy, hogy az ünnep évek, évtizedek múlva is külön emlékként marad meg. Tudjuk hát megülni az ünnepet, és tudjunk helytállni a hétköznapokon; legyünk gondtalanok az örömben, és gondosak az öröm kimunkálásában..."
Szakál László: Régi ünnepek a konyhában

Sunday, November 25, 2012

lángos...

Hozzavalok

  • 50 dkg liszt
  • 3 dkg eleszto
  • 2 dl tej
  • víz
  • so
  • 3-4 db kisebb fozott burgonya
  • 2 evokanal olaj
  • pici cukor
  • olaj a süteshez

Elkeszites:

A tejet es a vizet meglangyosítjuk. Egy poharba pici cukrot teszünk, majd belemorzsoljuk az elesztot,  felöntjük 1 dl tejjel. Lefedjük,  varunk, míg felfut.

Egy talban összekeverjük a lisztet es a sot, a közepebe melyedest formalunk, ebbe tesszük a 2 evokanal olajat, a megtisztitott-villaval szetnyomott burgonyat, a felfuttatott elesztot, a maradek tejet , egy keves langyos vizet. Elkezdjük összekeverni,  a vizet kanalankent adjuk hozza, nehogy tul híg tesztat kapjunk. Ha mar közepesen lagy a teszta, akkor kelesztotalba tesszük,  kb. egy oran at kelesztjük. Ezutan egy talcat beolajozunk,  olajos kezzel kis halmokat szaggatunk a tesztabol, a talcara tesszük. Konyharuhaval letakarjuk, majd így kelesztjük tovabb. Ha mar szep nagyra megnottek a tesztak, elkezdhetjük a sütest.


Egy serpenyobe bosegesen olajat öntünk, jol felmelegítjük, majd az olajos kezzel jol szethuzott es megformalt tesztat belehelyezzük. Mindket oldalat szep pirosra sütjük, lecsepegtetjük,  törlopapírra tesszük, hogy a maradek olajat is felszívja. Talalaskor sozzuk, fokhagymaval dorzsoljuk.Sokan szeretik tejfollel-reszelt sajttal megszortan fogyasztani.
Annyiban keszitem mashogy, hogy kisebb mereture sutom.Remek kigeszito masodik fogasnal is.

Keszites Nehezsegi foka:nehez


Wednesday, November 21, 2012

tatár bifsztek...

Hozzavalok:

belszin
tojassargaja
vöröshagyma
mustar
petrezselyem
feherbors
so
fokhagyma
ketchup
piritos


Elkeszites:

A belszint ketszer-haromszor atdaraljuk, hogy szinte kenheto pepet kapjunk. En a huskupacban mindig keszitek egy melyedest, ahogy a foton lathato.Ebbe utom a sargajat, az osszes fuszerbol teszek izles szerint, villaval es egy kessel osszekeverem.Jo ideig keverem, es meg potolom a  fuszert, ha keves.Kozben adok egy egy csopp olivaolajat, ami hangsulyozza a fuszereket.Osszefogja, es megis kulon kihangsulyozza.Piritosra kenve talaljuk.Nagyon finom!(en eleg valogatos vagyok, ennek ellenere imadom:)

Friday, November 16, 2012

33.túrós csusza...

Hozzavalok:

1 kg liszt
600 g turo
200 fustolt szalonna
100 g zsir
8 db tojas
6 dl tejfol
so

Elkeszites:
1 lisztbol, a 8 tojasbol, , keves so hozzaadasaval tesztat gyurunk.Lisztezett deszkan vekonyra nyujtjuk, szaradni hagyjuk.Amikor a teszta megszaradt, nagyobb darabokra osszetorjuk, forrasban levo sos vizben kifozzuk.Hideg vizzel lehutjuk, leszurjuk, olvasztott zsirral meglocsoljuk, felhasznalasig vizgoz felett melegen taroljuk.
A fustolt szalonnat apro kockara vagjuk, serpenyoben kiolvasztjuk.A turot szitan attorjuk, talalasig felretesszuk.A kovetkezokeppen talaljuk:elomelegitett talra helyezzuk a kifott tesztat, tetejere tesszuk az attort turot, tejfollel meglocsoljuk, a kiolvasztott tepertovel a tetejet megszorjuk.Forron talaljuk.


Modositasaim:
 En a tesztat keszen vettem, sos vizben kifoztem.Kozben olvasztottam a szalonna darabokat, majd leszurtem, keves zsiradekot hagyva  alabasban, a tesztat erre szurtem.Turoval osszekeverem kisse, majd tejfollel locsolom, es a vegen a teperto darabokkal megszorom.Azonnal fogyasztani kell.

Keszites Nehezsegi foka:kozepes

Thursday, November 15, 2012

az én burgonya salátám...

Arra gondoltam, mivel az en blogom, en szabalyom, es neha eleg sokara fozok abbol a  bizonyos konyvbol, ezert teljesen sajatomat is be fogom illeszteni ezentul, azokat nem szamozom.
Pl. ezt a salatat, ami konnyu, gyorsan elkeszitheto, es nagyon finom.

Hozzavalok:

6-8 szem nagyobb burgonya
2 fott tojas
lilahagyma
zellerszár
paradicsom
so, bors, oliva olaj


Elkeszites:

A burgonyat hejaban megfozzuk, de vigyazzunk ne tul puhara, kis kemenysege maradjon, kulonben szetesik.Amig fo, a tojast is megfozzuk, kemenyre.Kozben daraboljuk a zellert, a lilahagymat vekony szeletekre, es a paradicsomot.
Megtisztitjuk a burgonyat, kockara vagjuk.Sozzuk, borsozzuk, meglocsoljuk oliva olajjal.A tojast megtiszttjuk hasabokra vagjuk, raszorjuk a krumplira, majd a zellert, lilahagymat es paradicsomot is.Ujbol pici so, bors, es meglocsoljuk oliva olajjal, osszekeverjuk, talaljuk.
En piritossal szoktam enni. Nagyon finom, batran ajanlom:)es akkor jo etvagyat!!

Keszites Nehezsegi foka:nagyon konnyu:)

Tuesday, November 13, 2012

32.vagdalt libamell-lencsepürével..

Hozzavalok:

2 kg libamell
400 g borju aprohus
250 g zsir 
3 db zsemle
3 db tojas
3 dl tej
1 db tisztitott voroshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 cs petrezselyemzold
1 db tisztitott sargarepa
1 db tisztitott gyoker
1 db alexander korte
10 adag lencsepure
so, orolt bors, majoranna, orolt szurokfu, orolt bazsalikom

Elkeszites:
A libamellet csontjarol lefejtjuk, boret eltavolitjuk, a mellcsontot felretesszuk.A lefejtett libahust megmossuk, feldaraboljuk.Husorlogepen ledaraljuk a libahust, a borjuaprot, es a tejben aztatott , kicsavart zsemleket.
Keveroedenybe tesszuk, hoaaadjuk a felvert egesz tojasokat, lazan az egeszet osszekeverjuk.Fuszerezzuk soval, orolt borssal, majorannaval, orolt szurokfuvel, es orolt bazsalikommal.Adunk hozza zsiron parolt finomra vagott voroshagymat, zuzott fokhagymat, finomra vagott petrezselyemzoldet.Az egesz tolteleket alaposan osszedolgozzuk, megizleljuk, ha szukseges, utanaizesitjuk. Ezutan a vagdalt libahus tolteleket a visszamaradt csontra helyezzuk, melybol libamell format kepezunk.Tepsibe helyezzuk, megkenjuk felvert tojassal, leontjuk olvasztott zsirral, szeletekre vagott sargarepat, petrezselyemgyokeret, valamint megmosott , szeletelt kortet teszunk melle.Keves csontlevet ontunk ala, sutobe teve egy-masfel ora hosszaig allando locsolas mellett szep pirosra sutjuk.Koretnek lencsepuret adunk hozza.Adhatunk burgonyapuret is vagy vajon parlt zoldsegeket is.
Lencsepure keszitese:
A lencset kivalogatjuk, hideg vizben beaztatjuk, majd fustolt leben voroshagymaval, baberlevellel, keves fustolt csonttal puhara fozzuk.Ha a lencse megfott, a fustolt csontot eltavolitjuk, fokhagymas rantassal besuritjuk, soval, keves mustarral izesitjuk, majd tejfolt adva hozza , szitan atpasszirozzuk.A lencset kulon edenyben talaljuk fel, tetejere adhatunk csaszarszalonnat ropogosra sutve.


Modositasaim:
Mi nem szeretjuk a libat, a lencset visoznt nagyon.Csirkecombot sutottem hasonloan.A lencset puresitve sem szeretjuk, igy maradt egeszben, de a fuszerezes ugyanaz volt.

Keszites Nehezsegi Foka:nehez



Wednesday, November 7, 2012

31.Gundel-Palacsinta...

Hozzavalok:

Palacsintateszta:
350 g liszt 
4 db tojas
100 g porcukor
150 g olaj(zsir)
6 dl tej
so
  Elkeszites:

Rozsdamentes habustben az egesz tojaoskat felverjuk, hozzaadjuk a hideg tejet, csipetnyi sot, keves porcukrot.Habvero segitsegevel simara keverjuk.Allando keveres mellett fokozatosan hozzaadjuk a szitalt lisztet, ugyelve arra,ne csomosodjon ossze.Igy , egy suru palacsintatesztat kapunk.Ha surunek talaljuk, allando keveres mellett szodavizet adunk hozza.Palacsintasutoben olajat vagy zsirt hevitunk(csak csoppnyit szetkenve a suto aljan)es vekony pacsintakat sutunk, tanyerra egymasra felhalmozzuk.

Toltelek:                                                       Csokolademartas:
500 g daralt dio                                             250 g porcukor
50 g mazsola                                                 200 g csokolade
300 g porcukor                                              50 g kakaopor
2dl tejszin                                                      5 db tojassargaja
1,5 dl rum                                                      5 dl tej
                                                                       2 dl tejszin
                                                                       1 dl rum
                                                                       1/2 rud vanilia

A daralt diot osszekeverjuk a tejszinnel, a rumban aztatott mazsolaval es a porcukorral.A palacsintakat megtoltjuk, haromszogleture hajtjuk, tuzallo talra helyezzuk, es rummal izesitett forro csokolademartassal bevonjuk.
A porcukrot a tojassargaval elkeverjuk, hozzaadjuk a tejet, a darabokra tort csokoladet, a tejszint, a vaniliarudat.Habustben vizfurdoben, allando keveres mellett felfozzuk.A vizfurdbol kiveve rummal izesitjuk.

Modositasaim:
A palacsinta sutesnel olajat hasznalok, es nagyon keveset a tesztaba is teszek, azzal megelozom a leragadast.En a lisztbe melyedest teszek, abba ontom a tojast, es lassan adom a  tejet, igy egeszen biztosan nem lesz csomos.Nehany oran at szobahomersekleten pihentetem.
A csokimaznal sajnos nem volt itthon csokim, csak kakaoport hasznaltam, de igy is finom lett.Nagyon pici vajat dobok bele a vegen, attol szep fenyes lesz.

Keszites Nehezsegi foka:nehez

Thursday, November 1, 2012

30.pirított borjúmáj magyarosan, kovászos uborkával...

Hozzavalok:

1,40 kg borjumaj
300 g serteszsir
500 g tisztitott voroshagyma
3 db csemege zoldpaprika
3 db csemege paradicsom
1/2 cs petrezselyemzold
so, orolt bors, majoranna, kalocsai rozsapaprika

Elkeszites:

A borjumajat hideg vizben megmossuk, tiszta ruhaval szarazra toroljuk.A majat egyenletes csikokra(meteltre) vagjuk.Megfelelo nagysagu serpenyoben a szeletekre vagott voroshagymat zsiron megpiritjuk, hozzaadjuk a megmosott es kockara vagott csemege zoldpaprikat es paradicsomot.
Nyilt langon tovabb piritjuk, majd hozzaadjuk a csikokra vagott borjumajat.Sozzuk, orolt borssal, majorannaval es kalocsai rozsapaprikaval fuszerezzuk.Keves pecsenyele hozzaadasaval nyilt langon allando keveres mellett keszre piritjuk.A kesz piritott borjumajat szeletekre vagott csemege zoldpaprikaval, paradicsommal es zoldpetrezselyemmel diszitjuk.Koretnek petrezselymes burgonyat vagy resztelt burgonyat adunk.Ajanlatos a piritptt borjumajhoz jegelt kovaszos uborkat vagy uborkasalatat szervirozni.

Modositasaim;
Itt ismet olajat hasznaltam zsir helyett.Fontos, hogy a majat a hagymaval paprikaval paradicsommal piritsuk, allando keveres mellett.Ettol lesz tartalmas szaftja, es kisse felrehuzva tesszuk a pirospaprikat, hogy ne egjen meg.A sot csak a vegen szabad , kulonben megkemenyedik a maj.
Keszites elott jo ,ha fel oran at tejben aztatjuk a majat, ettol igazna omlos puha lesz.Burgonya heleyett zoldborsos rizzsel talaltam, es baby ceklaval.

Keszites Nehezsegi Foka:kozepesen nehez