"A magyar konyha az olyan emberé, aki keményen dolgozik, aki húz, aki mértékkel, beosztással él de amikor ünnep van, akkor áldoz. Áldoz, nem a hasának, hanem a barátainak, a vendégeinek, a barátságnak, az egymást erősítő együttlétnek, áldoz a hagyományokat őrizve, és merészen rögtönöz. Tud ünnepelni úgy, hogy az ünnep évek, évtizedek múlva is külön emlékként marad meg. Tudjuk hát megülni az ünnepet, és tudjunk helytállni a hétköznapokon; legyünk gondtalanok az örömben, és gondosak az öröm kimunkálásában..."
Szakál László: Régi ünnepek a konyhában

Wednesday, June 20, 2012

19.brassói aprópecsenye...


Hozzavalok:

1,60 kg sertes szuzpecsenye vagy felsal
200 g serteszsir
50 g voroshagyma
30 g aranyfacan paradicsompure
250 g fustolt szalonna
1,5 kg rozsaburgonya
1 gerezd fokhagyma
1/2 csomag petrezselyemzold
1/2 cs metelohagyma
3 dl pecsenyele
so, orolt bors,orolt szurokfu


Elkeszites:

A hust ceruza vastagsagu csikokra vagjuk.A fustolt szalonnat vekony metektre vagjuk, megpiritjuk, hozzaadjuk a finomra vagott voroshagymat, zuzott fokhagymat.Amikor a hagyma megpirult, hozzaadjuk a hust, sozzuk, borsozzuk, szurokfuvel izesitjuk, nyilt langon, allando keveres mellett piritjuk.Amikor a hus puhulni kezd, mokkas kanalnyi paradicsompuret adunk hozza, ezzel jol osszepiritjuk, csontlet adunk hozza, tovabb piritjuk.A burgonyat hejaban megfozzuk, meghamozzuk, forro zsirban megsutjuk hasabokra vagva.Soval , borssal, petrezselyemmel izesitjuk, hozzakeverjuk a kesz hushoz.Elomelegitett talon tallajuk, metelohagymaval diszitjuk.




Modositasaim:
En ismet olajat hasznaltam, zsir helyett.Zoldpaprikat es friss paradicsomot is adtam hozza, es tobb fokhagymat(4-5 gerezd).A vegen , amikor osszekeverem a sult burgonyaval keves pirospaprikat is szorok ra, csopp csontle es igy osszekeverem.


Keszites nehezsegi foka:kozepes

* foto sajnos iPados, nem a legjobb

Tuesday, June 12, 2012

18.túrós palacsinta..

Hozzavalok:

20 dkg liszt
2 tojas
3 dl tej
2 dl szodaviz
csipet so
keves olaj


Toltelekhez:
25 dk turo
1-2 kanal tejfol
3 evokanal porcukor
                                                                                    citrom leve, reszelt heja
                                                                                    1 cs vanilias cukor




Elkeszites:
  1. A tojasokat egy csipet soval felverjük.
  2. Felvaltva adagoljuk hozza a tejet es a lisztet, es csomomentesre keverjük.
  3. Hozzaadjuk a szodat, majd egy orat pihentetjük.
  4. Az első palacsinta sütese előtt keves olajat teszünk a serpenyobe, es jol felforrosítjuk.
  5. A többi olajat a palacsintatesztahoz keverjük, így  a tovabbiakban a serpenyot nem kell olajozni.
Toltelek keszitese:
A turot attorjuk villaval, hozzaadjuk a tejfolt, cukrot, citrom levet, keves reszelt hejat, vanilias cukrot, majd jol osszedolgozzuk.


Ahogy sutjuk , folyamatosan toltjuk a tesztakat a toltelekkel, melegen, porcukorral hintve talaljuk.

Modositasom: 
En ehhez a liszt mennyiseghez kb fel liter tejet hasznalok A bekevert tesztat kb 3 oran at pihentetem, ketszer szurom at, hogy ne legyen csomo..A vegen sajat malnabol keszult lekvarral ontottem le, es friss malnaval szortam meg.

Keszites nehezsegi foka:nehez

Jo etvagyat!:)

17.ropogós kacsasült...

Hozzavalok:
3 db pecsenyekacsa
150 g zsir
1 db voroshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 db jonatanalma
2 dl soproni kekfrankos
1 db sargarepa
1 db petrezselyemgyoker
2 cs petrezselyemzold
so, orolt bors, majoranna, szurokfu, bazsalikom
koretnek:burgonya

Elkeszites:

A kacsat egeszben megtisztitjuk, bo vizben megmossuk, zsirjat eltavolitjuk.Kivul belul alaposan sozzuk, borsozzuk, majorannval bedorzsoljuk, orolt szurokfuvel, bazsalikommal egyarant.A belsejebe negyedkre vagott almat teszunk ,voroshagymat, fokhagymat, es szalas petrezselyemleveleket.Ezutan a kacsat serpenyobe helyezzuk, mellerakjuk a szeletekre vagott sargarepat, petrezselyemgyokeret, hozzaontjuk a voros bort, meglocsoljuk olvasztott zsirral, sutobe teve, sajat zsirjaval locsolgatva ropogosra sutjuk.


Koretnek forditott burgonyat adunk , melynek elkeszitese a kovetkezo:
A hejaban fott burgonyat megtistzitjuk, lereszeljuk, hagmas zsiron piritjuk.Sozzuk, borsozzuk, finomra vagott zoldpetrezslyemmel megszorjuk, majd mindket oldalat pirosra sutjuk.
Talalasnal a kacsa szaftjaval meglocsoljuk.


Modositasaim:
En sokszor elore foldarabolom a kacsat, ugy sozom, fuszerezem es a hutoben hagyom letakarva nehany oran at.Nem szoktam bezsirozni, mert a kacsa bore  alatt sok zsir van.Labasban elosutom, a vegen teszem be a sutobe, ahol ropogosra piritom.Burgonyat hasabra is vaghatunk, megfozzuk felig, majd a sutobe teszem a tobbi zoldsegfelevel keszre sutom.
A darabolt, hutoben marinated kacsa sokkal omlosabb, ropogosabb.Narancslebol, reszelt hejbol szoktam ontetet kesziteni, amit talalaskor adok melle, vagy a kacsat leontom.


Keszites nehezsegi foka:kozepesen nehez


*foto a masik blogombol



16.lebbencsleves...

Hozzavalok:


500 g tisztitott burgonya
150 g fustolt szalonna
250 g liszt
50 g zsir
50 g voroshagyma
2  db csemege zoldpaprika
1  db csemege paradicsom
1/2 cs metelohagyma
so, kalocsai fuszerpaprika




Elkeszites:


A kis kockara vagott burgonyat sos vizben megfozzuk.Lisztbol tojassal kemeny tesztat gyurunk, vekonyra kinyujtjuk, toresig szaradni hagyjuk.Ha a teszta megszarad, kis darabokra tordeljuk es zsirban megpiritjuk felretesszuk.A szalonnat kis kockakra vagva megpiritjuk, hozzaadjuk a finomra vagott voroshagymat.Ha megpirult megszorjuk kalocsai fuszerpaprikaval, hozzaadjuk a  csemege zoldpaprikat es paradicsomot.Az egeszet a lepiritott tesztaval egyutt hozzaadjuk a felig fott burgonyahoz, es keszre fozzuk.Fozes kozben megkostoljuk, ha szukseges, utanaizesitunk.Talalaskor a tetjet megszorjuk finomra vagott metelohagymaval.




Modositasaim:
En keszen veszem a lebbencstesztat, igy az elkeszitesi sorrendem is  mas.Hagymat aprora vagva piritok, ehhez adom a tesztat, ezzel egyutt lassan tovabb piritom, hozzaadom a fuszerpaprikat, a kockara vagott burgonyat, a szalonna darabot, felontom es igy egyutt keszre fozom, izesitem kozben.Egy fazekban elkeszitheto:)


Keszites nehezsegi foka:konnyu

* foto sajnos a netrol, az en fotom az iPaddal nagyon rossz lett.Amint megjavittatom a gepem, a fotokat ki fogom cserelni.

Sunday, June 3, 2012

15.szalagos fánk..


Hozzavalok:

3 dl tej,
3 dkg eleszto
1 evokanal porcukor,
5 dkg vaj,
2 tojassargaja,
1 poharka rum,
50 dkg liszt

Elkeszítes:

3 dl tejet meglangyosítunk, belemorzsolunk 3 dkg elesztot es beleteszünk 1 evokanal cukrot. Amikor az eleszto megkel, 5 dkg vajjal, 2 tojassargajaval, 1 poharka rummal, keshegynyi soval és 50 dkg liszttel közepes kemenysegu kelt tesztat keszítünk. Nagyon jol kidolgozzuk, ennek következteben eleg lagy tesztat kapunk. Langyos helyen masfelszeresere kelesztjük. A keles utan nyujtodeszkara borítjuk, es ujjnyi vastagra nyujtjuk. Fankszaggatoval vagy poharral kiszaggatjuk, ruhaval letakarva 30 percig kelesztjük. (Ha tovabb keleszjük, nem baj). A fankot közepforro olajban egyenletes tűzön sütjük. (Fritozben is lehet.) A sütesnel vigyazzunk arra, hogy a deszkan fekvo fank felso resze kerüljön az olajban alulra. Sütes elejen az edenyt fedjük be. Megfordítas utan vegyük le rola a fedot. A pirosra sült fankot szűrokanallal szedjük ki, es meg melegen szorjuk meg vanílias porcukorral.





Modositasaim:
Ena  tejet mindig benne elkavart cukorral langyositom.Utana morzsolom bele az elesztot, szorok ra egy kanal lisztet es igy futtatom fel.Ha nincs dagasztonk, fakanallal dolgozzuk ki, amig apro holyagok nem jelentkeznek, az anyagokat.Letakarva, langyos helyen kelesztjuk.A homerseklet nem valtazohat a helysegben, kulonben a keles osszeesik.
Sargabaracklekvart  forrositok hozza.

Keszites nehezsegi foka: nehez

14.szentesi tarhonyás kacsa...

Hozzavalok:


3 db pecsenye kacsa
400 gr voroshagyma 
200 gr serteszsir
600 gr hazi tarhonya
1 gerezd fokhagyma
3 db csemege husos zoldpaprika
2 db csemege paradicsom
1/2 cs petrezselyemzold
so, kalocsai edesnemes paprika




Elkeszites:


A kacsat megtisztitjuk, negyedekre, majd nyolcadokra daraboljuk, hideg vizben alaposan megmossuk.Megfelelo nagysagu edenyben zsirt hevitunk, melyben a finomra vagott voroshagymat aranysargara piritjuk.Hozzaadjuk a zuzott fokhagymat, majd megszorjuk kalocsai  edesnemes paprikaval, keves vizzel felengedjuk, zsirjara visszapiritjuk.A feldarabolt kacsat a hagymara tesszuk, sozzuk, nyilt langon porkoljuk.Ha zsirjara porkolodott, keves vizet adunk hozza, es fedo alatt , idonkent megkeverve tovabb porkoljuk.
A hazi tarhonyat zsirban megpiritjuk, sozzuk, es forro vizzel felengedve felig megparoljuk.Amikor a kacsa kezd puhulni, hozzaadjuk a felig megparolt tarhonyat , az erejetel megtisztitott es kockara vagott zoldpaprikat es paradicsomot, es fedovel letakarva, sutoben keszre paroljuk.Ha elkeszult tuzallo talba rakjuk, finomra vagott petrezselyemmel megszorva talaljuk.


Modositasaim:
En zsir helyett olajat hasznaltam most, a tarhonyanal vajat a piritaskor.A tarhonyat teljesen elkeszitem kulon, es nem keverem ossze a vegen sem , mert egyszer ugy nagyon zsiros lett.A mennyiseget csokkentettem, csak 1 db kacsat hasznaltam.


Keszites nehezsegi foka:kozepesen nehez

13.újházy tyúkhúsleves...

Hozzavalok:

2kg tyuk
250 g sargarepa
100 g gyoker
60 g zeller
60 g karalabe
100 g csiperkegomba
60 g voroshagyma
200 g kelvirag
100 zoldborso
1 gerezd fokhagyma
1 db csemege zoldpaprika
                                                                                     1 db csemege paradicsom
                                                                                     1/2 cs petrezselyemzold
                                                                                     so, egesz bors, gyomber




Elkeszites:
A megtisztitott , megmosott tyukot 8 reszre vagjuk , (majat, zuzajat is felhszanaljuk)hideg vizben feltesszuk foni.Ha felforrt, lehabozzuk, sozzuk.Fuszerzacskot keszitunk, melybe  a kovetkezo fuszereket rakjuk:egesz bors, gyomber, fokhagyma, voroshagyma.(A fuszerzacskot, zsineggel a fazek fulehez erositjuk)Mikor a tyuk felig megpuhult, hozzaadjuk a vegyes zoldseget, a gombat, a kelviragot, zoldborsot, csemege zoldpaprikat, csemege paradicsomot, es a petrezselyemzoldet.Gyongyozo forrassal mersekelt tuzon fozzuk.Amikor a tyuk megfott, a levesbol kivesszuk, lehutjuk, csontozzuk, borozzuk, es a hust juliennre vagjuk.A tyukhusleves levet a tuzrol leveve kb.10 percig pihentetjuk, ezutan finom szorszitan leszurjuk.A levesben fott sargarepat, gyokeret, es gombat, meteltre vagjuk.A kovetkezokeppen talaljuk:leveses cseszekbe rakjuk a meteltre vagott tyukhust, a vegyes zoldseget, kelviragrozsat, zoldborsot, gombat,es a kulon kifozott hazi finom meteltet, eperlevelet, vagy csigatesztat.Forro huslevessel feltoltjuk a cseszet, tetejet megszorjuk finomra vagott petrezselyemzolddel.Az Ujhazy  tyukhuslevest talalhatjuk leveses talban(ebben az esetben a tyukot nem csontozzuk ki, csak kisebb reszekre vagjuk, paradicsommartast vagy ecetes tormat adunk hozza.)




Modositasaim:
Csak a  mennyisegen valtoztattam, fel tyukbol keszitettem el.Orolt borssal szoktuk meghinteni fogyasztas elott,es keves szerecsendiot szoktam reszelni bele,szine is szebb es kulonleges izt ad.


Keszites nehezsegi foka:kozepesen nehez.