"A magyar konyha az olyan emberé, aki keményen dolgozik, aki húz, aki mértékkel, beosztással él de amikor ünnep van, akkor áldoz. Áldoz, nem a hasának, hanem a barátainak, a vendégeinek, a barátságnak, az egymást erősítő együttlétnek, áldoz a hagyományokat őrizve, és merészen rögtönöz. Tud ünnepelni úgy, hogy az ünnep évek, évtizedek múlva is külön emlékként marad meg. Tudjuk hát megülni az ünnepet, és tudjunk helytállni a hétköznapokon; legyünk gondtalanok az örömben, és gondosak az öröm kimunkálásában..."
Szakál László: Régi ünnepek a konyhában

Friday, October 19, 2012

29. báránypörkölt burgonyával...

Hozzavalok:

3kg baranylapocka
250 g serteszsir
400 g voroshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db csemege zoldpaprika
2 db csemege paradicsom
3 dl soproni kekfrankos
10 adag petrezselymes burgonya
so, orolt komenymag, kalocsai paprika


Elkeszites:

A baranylapockat kicsontozzuk, 2x2 cm-es kockakra vagjuk.A finomra vagott voroshagymat zsiron zsemleszinure piritjuk, hozzaadjuk a zuzott fokhagymat, az orolt komenymagot, megszorjuk kalocsai rozsapaprikaval.Felengedjuk vizzel, zsirjara visszapiritjuk, hozzaadjuk a hideg vizben megmosott, kockara vagott baranyhust, sozzuk, fedo alatt gyors tuzon, lehetoleg nyilt lang felett paroljuk.Gyakran megkeverjuk, es ha mar zsirjara lesult, keves vorosbort ontunk ala.Arra ugyeljunk, hogy a  baranyporkolt rovid leben porkolodjon.Ha  a hus puhulni kezd, hozzaadjuk a megmosott, erejetol megtisztitott, kockara vagott csemege paprikat, paradicsomot, ezzel keszre fozzuk.A porkoltlenek rovidnek, nem tul surunek, es nem tul hig porkoltlenek kell lennie.
A baranyporkoltet sos vizben fott, formazott petrezselymes burgonyaval talaljuk.Adhatunk hozza hazilag keszult tarhonyat, galuskat, vagy parolt rizst.
Csemege paprika szeletekkel, es paradicsom karikakkal diszitjuk.

Modositasaim:
Kivetelesen zsirral keszitettem.Az uzletben amikor meglattam az ujzelandi baranykarajt,tudtam, hogy porkoltte keszitem el.Vagyis en karajt hasznaltam.A tobbi fuszer hozzavalo megegyezik.
Koretnek spagettini tesztat foztem, ami vekonyabb, mint a spagetti.A porkoltle rovid, tartalmas lett.
Nagyon fontos, nagy gyakorlatiassagot igenyel, mikor adjuk  hozza a pirospaprikat, ne egjen le, kulonben keseru izt kap.

Keszites nehezsegi foka:nehez

Tuesday, October 16, 2012

28.töltött paprika...

Hozzavalok:

1 kg daralt sertescomb
100 g tisztitott voroshagyma
100 g serteszsir
150 g rizs 
300 g aranyfacan paradicsompure
100 g liszt
20 db tolteni valo paprika
3 db tojas
1 gerezd fokhagyma
1/2 cs zellerzold, 1/2 zeller
2 l csontle
so,majoranna, orolt bors,cukor, kalocsai fuszerpaprika


Elkeszites:

A szep, kozepnagysagu paprikakat kicsumazzuk, hideg vizben megmossuk, lecsurgatjuk.A daralt hust keveroedenybe tesszuk, hozzaadjuk a felig megparolt rizst, a felvert 3 tojast, szitalt majorannaval, orolt borssal, kalocsai paprikaval, finomra zuzott fokhagymaval izesitjuk.Lazan osszekeverjuk, az elokeszitett paprikaba toltjuk.Megfelelo labasban zsiron liszttel zsemleszinu rantast keszitunk, hozzaadjuk a paradicsompuret, felengedjuk a  csontlevel, habverovel simara keverjuk, allando keveres mellett felforraljuk.Sozzuk, keves cukorral izesitjuk, zellerzoldet , tisztitott zellert es voroshagymat adunk hozza.Lassan forraljuk, forralas kozben ovatosan belehelyezzuk a toltott paprikakat.Fedovel letakarva kb masfel oran at fozzuk.Ha a toltelek megfott, egy masik edenybe szedjuk, a martast finom szuron atszurjuk, majd a tolteleket a martasba visszahelyezzuk.Sos vizben fott burgonyaval forron talaljuk.

Modositasaim:
Zsir helyett ismet olajat hasznaltam.En a hagymat aprora vagva az olajon megpiritom, ebbe teszem a rizst futtatni, ami megnyitja a rizs hejat, ezt ontom a husra, a kevero talban.Ehhez adom a tobbi fuszert.A lazan toltott paprikakat fazekba teszem, fokent allitva, hideg vizet adok hozza, sozom a vizet , lassan fozom.Forralas utan  lassura veszem, kozben elkeszitem a paradicsomos rantast es hozzaontom.Egyetlen edenyben keszitem el.Zellert nem szoktam beletenni.

Keszites nehezsegi foka:Kozepesen nehez.

Friday, October 12, 2012

27.borjúbordák Krúdy Gyula módra...

Hozzavalok:

1,80 kg borjukaraj
250 g zsir
200 g tisztitott voroshagyma
100 g liszt
50 g vaj
2 db csemege zoldpaprika
2 db csemege paradicsom
5 dl tejfol
3 dl tejszin
5 dl csontle
10 adag csirkemaj rizotto
so, kalocsai edesnemes paprika, 1/2 cs.p.zold


Elkeszites:

A borjukarajt hideg vizben jol megmossuk, tiszta ruhaval leszaritjuk , majd 20 egyenlo szeletre vagjuk.Klopfoljuk, sozzuk, zsirban mindket oldalat megsutjuk, pirosra, majd felretesszuk.A visszamaradt zsirban finomra vagott voroshagymat aranysargara piritunk., megszorjuk kalocsai edesnemes fuszerpaprikaval, felengedjuk csontlevel, beforraljuk, es a mar lesutott bordaszeletekre ontjuk.Szeletelt csemege paprikat, paradicsomot adunk hozza, puhara paroljuk.A megparolt bordakat kiszedjuk , a tejfolt a  tejszinnel, liszttel simara keverjuk, ezzel a porkoltszaftot besuritjuk.Felforraljuk, finom szitan atszurjuk, a bordakat a  martasba visszahelyezzuk, tetejere vajat morzsolunk.Csirkemaj rizottoval talaljuk.A csirkemaj rizottot a tuzallo tal kozepere helyezzuk, kore rakjuk a bordakat, meglocsoljuk a tejfolos martassal, megszorjuk petrezselyemmel.
A csirkemaj rizotto keszitese megegyezik a libamaj rizotto keszitesevel.(majd posztolom)


Modositasaim:
Zsir helyett en ismet olajat hasznaltam, es en nem szurtem le a szaftot.A paradicsom es paprika darabok finomak voltak ugy.A csirkemaj rizottomhoz nem volt itthon gomba, de igy is nagyon izletes volt.

Keszites nehezsegi foka:Kozepesen nehez

Friday, October 5, 2012

26.casino rostélyos...

Hozzavalok:

1,60 kg rostelyos szinhus
350 g tisztitott voroshagyma
250 g serteszsir
300 g zoldborso
50 g vaj
100 g liszt
2 kg tisztitott burgonya
1 gerezd fokhagyma
5 db csemege zoldpaprika
3 db csemege paradicsom
5 db tojas
1/2 cs petrezselyemzold 
1 liter csontle
so, kalocsai csemege fuszerpaprika, komenymag


Elkeszites:

A rostelyosokat 10 egyenlo szeletre vagjuk, megsozzuk , mindket oldalat lisztbe martjuk, forro zsirban elosutjuk, megfelelo labasba rakjuk, fedovel letakarjuk.
Finomra vagott voroshagymat zsiron felig megpiritunk, hozzaadjuk a fokhagymaval egyutt finomra vagott komenymagot, megszorjuk kalocsai csemege fuszerpaprikaval, felengedjuk keves csontlevel, felforraljuk, raontjuk a labasban levo rostelyosokra.Fedo alatt mersekelt tuzon paroljuk.Ha a hus majdnem puha , a labas egyik oldalaba rakjuk szep sorban, a masik oldalara a cikkekre vagott serpenyos burgonyat tesszuk.Hozzaadjuk az erejetol megtisztitott, kockara vagott csemege zoldpaprikat, paradicsomot, majd annyi csontlevel engedjuk fel, hogy a burgonyat eppen ellepje.Sozzuk, fedo alatt az egeszet puhara paroljuk.A tojasokat kemenyre fozzuk, a zoldborsot a vajon megparoljuk.Elomelegitett talra a rostelyosokat a burgonyaval egyutt felhalmozzuk, tetejere cikkekre vagott fott tojast, parolt zoldborsot teszunk, finomrea vagott zoldpetrezseleymmel disizthetjuk.

Modositasaim:
Ismet olajat hasznaltam zsir helyett.A burgonyat hejaban foztem meg, es vegyes zoldsegem(borso+sargarepa)volt itthon, azt hasznaltam.Kulonlegesen finom izt kaptam, kulonosen azzal, hogy a sheppard(juhasz) piros paprikabol tettem bele egy egeszet.

Keszites nehezsegi foka: Kozepesen nehez