"A magyar konyha az olyan emberé, aki keményen dolgozik, aki húz, aki mértékkel, beosztással él de amikor ünnep van, akkor áldoz. Áldoz, nem a hasának, hanem a barátainak, a vendégeinek, a barátságnak, az egymást erősítő együttlétnek, áldoz a hagyományokat őrizve, és merészen rögtönöz. Tud ünnepelni úgy, hogy az ünnep évek, évtizedek múlva is külön emlékként marad meg. Tudjuk hát megülni az ünnepet, és tudjunk helytállni a hétköznapokon; legyünk gondtalanok az örömben, és gondosak az öröm kimunkálásában..."
Szakál László: Régi ünnepek a konyhában

Monday, December 23, 2013

halászlé...

Ma delutan vettem meg a hozzavalokat, amit koszonhetunk egy tavaly nyitott lengyel uzletnek, csupa europai , es koztuk sok sok magyar termekkel, fuszerekkel.Elo halat arultak, es csupan azert lett nagy szo, mert vettem 2 szeletet tegnap ugynevezett foprobanak, megkostoltuk es nagyon finom.Nem tengeri hal, vagyis halaszlenek kivalo.
A feje es a farka elo volt csomagolva, azonnal elvettem egyet, es szinte rogton kerdesek csokrat kaptam, mire fogom hasznalni.Tarthatnek olykor gyorstalpalo tanfolyamot is, mert ma is elmagyaraztam mihez kell.Nem, nem stew, ez hosszu leben porkolt:) talan ez volt a legjobb mondatom.Na de ne eresszem ennyire bo lere:)

Hozzavalok:
4kg friss ponty es belsoseg
400 g tisztitott voroshagyma
2 db csemege zoldpaprika
1 db csemege paradicsom
1 db cseresznyepaprika
so, kalocsai rozsapaprika, paradicsompure

 Elkeszites:

A pontyot a pikkelyeitol megtisztitjuk, kibelezzuk, a haltejet es ikrat felretesszuk.A hal fejet farkat levagjuk, a halfejbol a keserufogat eltavolitjuk.A ponty torzserol eles kessel a halhust leszedjuk, majd bevagdaljuk.A filezett halhust egynletes kockara daraboljuk, sozzuk, keshegynyi paradicsompurevel lazan osszekeverjuk, keves kalocsai rozsapaprikval megszorjuk, hutoszekrenybe helyezzuk.A halfejet, farkot,  es gerinccsonkot  rozsdamentes edenybe tesszuk, szeletelt voroshagymat teszunk ra, karikara vagott zoldpaprikat,  es paradicsomot,  valamint izles szerint cseresznyepaprikat.
Hideg vizzel felengedjuk es nyilt langon fozzuk.Forras elott ratesszuk a kalocsai paprikat, sozzuk es eros tuzon lobogo forrassal 20 percig fozzuk.Fozes utan a hallevet leszurjuk.Az elokeszitett  kockara vagott halfilet, halikrat es tejet a mar megfott lebe helyezzuk, 20 percig fozzuk, majd azonnal talaljuk.A halaszlet vegyeshalbol is keszithetjuk, egyes videkeken kifott tesztaval talaljak.

Modositasaim: eloszor is en nem tudom mi a haltej, igy nem fogom hasznalni.En a hagymat uvegesre fonnyasztom , ugy adom hozza csak a fej, farok darabokat.Halaszleport is vettem, kocka helyett, ezt kaptam, es azzal is fogom izesiteni.A filet szeletekre vagattam, kocka helyett.Zsirt hasznalok az alaphoz.Mi friss kenyerrel esszuk teszta helyett.A mennyiseg ertelemszeruen csokkentheto, mert a konyv szerint 10 szemelyre vannak megadva a hozzavalok.

Keszites nehezsegi foka:kozepes

* foto a netrol

Friday, December 20, 2013

zserbó..

Tegnap zserbot sutottem, ket tepsivel, pontosabban az egyik tepsi, a masik tortaformaban, ahogy itt ennel a leirasnal talalkoztam vele.Csodalkoztam, hogy ez is hianyzik a konyvbol, hiszen annyira fontos, annyira magyar.A foto most sem az enyem, pedig szepre sikerult, de nem tudom athozni a nem fenykepezoimrol.Sem a telefonrol, sem az iPadrol.Majd ezt is ki fogom cserelni a sajat fotomra, ha lesz gepem, es valszonu kovetkezo karacsonykor, ha ujra megsutom:) az egyik legjobb, legfinomabb zserbo, amivel talalkoztam..na jo Anyukae(anyosom) is  hasonloan finom:)

Hozzavalok:

A tesztahoz:
200 g buzaliszt
100 g vaj
20 g cukor
1db tojassargaja
40 ml tej
so
8 g  eleszto
1 g sutopor

A toltelekhez:
140 g kristalycukor
240 daralt dio
orolt fahej
vanilias cukor
1 db citrom reszelt heja
600 g sargabaracklekvar

A tetejere:
100 g etcsokolade

Elkeszites;
Az elesztot felfuttatjuk, addig a szaraz anyagokat osszedolgozzuk, majd az elesztot, a tojassargajaval elkevert cukrot is hozzaadva, jol osszegyurjuk.Hosszukasra formazzuk es 5 egyenlo reszre daraboljuk, foliazva a hutobe tesszuk, de az elsot mar kint hagyjuk es egeszen vekonyra nyujtjuk.Atlatszo lesz, de sules kozben ugyis noni fog.Miutan kinyujtottuk, a tepsibe helyezzuk.A lekvart negy adagra osztjuk, az elso 150 g-t szetkenjuk, majd erre adjuk a cukorral, citromhejjal elkevert diot, es johet a kovetkezo teszta, ismeteljuk, amig el nem fogy.A tetejet beboritjuk, megszurkaljuk, es kozepes homersekleten megsutjuk, szep aranyszinure.Mikor megsult ugyesen leboritjuk, hogy a folso lap legyen alul, kihutjuk.Amikor egeszen kihult, akkor vonjuk be csokimazzal.A tortaformaban keszultet ugyis lehet szeletelni, mint egy tortat, de az ismertebb a kepen lathato darabolas.

Figyelem!: egy 50x 30 cm-es tepsihez, az alaprecept otszorose szukseges, tehat ertelemszeruen noveljuk a megadott merteket.

En a fahejat kihagytam, valamiert nem tudtam elkepzelni, egyebkent mindent igy csinaltam, es valami nagyon finom.

Keszites nehezsegi foka: kozepes

A kepet es a receptet is a kovetkezo oldalon talaltam:http://aprosef.hu/gerbeaud