"A magyar konyha az olyan emberé, aki keményen dolgozik, aki húz, aki mértékkel, beosztással él de amikor ünnep van, akkor áldoz. Áldoz, nem a hasának, hanem a barátainak, a vendégeinek, a barátságnak, az egymást erősítő együttlétnek, áldoz a hagyományokat őrizve, és merészen rögtönöz. Tud ünnepelni úgy, hogy az ünnep évek, évtizedek múlva is külön emlékként marad meg. Tudjuk hát megülni az ünnepet, és tudjunk helytállni a hétköznapokon; legyünk gondtalanok az örömben, és gondosak az öröm kimunkálásában..."
Szakál László: Régi ünnepek a konyhában

Sunday, January 20, 2013

35.vadas marha zsemlegombóccal...

Hozzavalok:
1 kg marhahus 

10 dkg  füstölt szalonna
1 nagy fej hagyma
3-3 szal

 sargarepa , petrezselyemgyöker
baberlevel
so
bors
2 dl tejföl
2 csapott ek. liszt
mustar
cukor



Elkeszites:
A hust hartyazzuk, bevagdossuk, alaposan hideg vizben megmossuk(ajanlatos harom napig pacolni).Finoman szalonna szeletekkel megtuzdeljuk.Sozzuk, orolt borssal izesitjuk.A voroshagymat es a zoldsegeket szeletekre vagjuk , megfelelo nagysagu edenybe helyezzuk, hozzaadjuk a baberlevelet, a szalonnaborket, majd rahelyezzuk a marhahust,zsirral meglocsoljuk, kozepes homersekletu  sutobe tesszuk.Sutes kozben a hust megforgatjuk, sajat zsirjaval locsoljuk tobbszor.Ha megpuhult, a hust kiszedjuk es letakart edenyben felretesszuk.A tepsiben maradt zoldseget keves lisztttel zsirjara piritjuk, felengedjuk csontlevel, simara keverjuk , felengedjuk tejfollel.Sozzuk, orolt borssal, cukorral, citromlevel, tarkonnyal, mustarral, aprora vagott capribogyoval izesitjuk.Jol kiforraljuk, a felig kesz hushoz adjuk, majd igy egyutt keszre, puhara paroljuk.Ha megpuhult a hus, kivesszuk, a martast szitan atszurjuk, passzirozzuk, keves vajat morzsolunk a  tetejere.
Zsemlegomboc:
keves olaj,voroshagyma, 3-4 db zsemle, 2 db tojas, liszt

A zsemlet apro kockara vagjuk, sutoben megpiritjuk.Kihules utan hozzaadjuk a tojast az olajon piritott hagymat, a lisztttel soval borssal osszedolgozzuk.Sos vizben vizes kezzel formazott gomboconkant kifozzuk.

A tanyeron szeletelt hust, melle a gombocot a finom, tartamas, enyhen pikans izu szosszal locsoljuk meg.

Modositasom:
Egyben felsalt  szoktam venni.Sozom , borsozom, lisztben megforgatom , hirtelen langon minden oldalat barnara sutom.Paclet keszitek, hagymabol, vegyes zoldseg, abbaerlevel, szemesbors, so, amit felforralok, ebbe helyezem az elosult hust , a hutoben tarolom 2-3 napig.A nem telejes level, de az osszes zoldseggel teszem a sutobe.Mielott geszen megpuhulna, a hust folszetelem, es az atpasszirozott szosszal keszre parolom.Zsemlegomboccal vagy nokedli, egyeb tesztafelekkel egyarant finom.

Keszites nehezsegi foka:nehez.
 

piros leves...

A zoldborsoleves is olyan, mint minden egyeb, ahany haz , annyi szokas.Van aki zolden szereti, sargan, pirosan, kremszeruen.Betetnek is sokfelet adunk hozza, csipetket, nokedlit, vajgaluskat, majgombocot...
Mar reg foztem igy, pirosan , ahogy B. hivja, a piros zoldborsoleves.

Hozzavalok:

1 csomag zoldborso
olaj
liszt
so, fekete bors, pirospaprika, etelizesito, petrezselyemzold

tojas, 1-2 szem burgonya, vegyes zoldseg


Keszites:
Olajon a zoldborsot paroljuk lassan, hozzaadjuk a darabolt vegyeszoldseget, petrezselyemzoldet.Amikor kello puha, keves lisztet szorok, pirospaprikat, piritom igy is allando keveres mellet fel percig, majd vizzel vagy husleves level folontom.Izesitem soval, egyeb etelizesitovel, es lassu tuzon fozom puhara.Amikor minden puha, hozzaadom a betetet, most nokedlit szaggattam bele.
1 tojasbol, keves olaj, liszt, so, felkemeny tesztat kavarunk, es a lassu tuzon fovo levesbe szaggatom.Par percig fozom, a vegen petrezselyemzolddel megszorom.Azonnal fogyaszthato keves orolt borssal megszorva.

Keszites nehezsegi foka: kozepes