"A magyar konyha az olyan emberé, aki keményen dolgozik, aki húz, aki mértékkel, beosztással él de amikor ünnep van, akkor áldoz. Áldoz, nem a hasának, hanem a barátainak, a vendégeinek, a barátságnak, az egymást erősítő együttlétnek, áldoz a hagyományokat őrizve, és merészen rögtönöz. Tud ünnepelni úgy, hogy az ünnep évek, évtizedek múlva is külön emlékként marad meg. Tudjuk hát megülni az ünnepet, és tudjunk helytállni a hétköznapokon; legyünk gondtalanok az örömben, és gondosak az öröm kimunkálásában..."
Szakál László: Régi ünnepek a konyhában

Monday, November 14, 2016

Thanksgiving /October 2016...

Lassan egy honapja volt a mi Halaadasunk, hamarosan a szomszedban lesz.Ma is 20 fok kozeli a meleg, trikoban, papucsban maszkalo kamaszokat lattam.En is harisnya nelkul, kardigan nelkul.
Bennem elnek az elso unnepek sikertelensegei, a pulykak abszolut nem lettek "jok".Nem ertettuk miert szeretik az itteniek:)Aztan a boltban a husreszleg manager-e elmeselte hogy valasszam ki a pulykat, majd beavatott a toltelekbe is.
A tobbire magamtol jottem ra, az alapos elkeszitesbe, izesites, a lassu sutes, a husz perces pihentetes szleteles elott....vegul egyszer csak imadtuk a pulykat, a szosszal, az afonyaval utanzhatatlan izharmonia.
Nem maradhat ki a blogombol iden sem .A keszitoje altal magyarnak mondhato, bar a konyvbol kimaradt..:)

A menu :

Pulyka aprolekbol husleves
Toltott pulyka
Kulon mell szeletek toltelekkel a tetejen
Krumplipure
Gravy vagy barna szosz
Voros afonya
Sult korte
Croissant 
Turo rudi torta
Friss gyumolcs


A toltelek:
apro kockara vagott szomle, kiszaritva, sutoben megpiritva
voroshagyma
szaritott afonya, gomba
so, bors, vegyes szaritott zoldseg
vaj
tojas
keves liszt
petrezselyemzold

Mivel a pulyka merete kulonbozo mindig igy a mennyiseget nem irtam, igazan gyakorlatias haziasszony vagyok, hogy ranezesre tudjam:)
A piritott kenyerkockara utom a tojasokat, hagyom, hogy megszivja magat. Keves vizben vajat olvasztok, majd ebbe forgatom a tojasos masszat.Nagyon keves viz legyen, kulonben puha, lagy toltelekunk lesz, sules utan is, nyers erzest kelto. Miutan jol osszekevertem, eltunt a keves viz, fuszerezem.So, sok bors, afonya, gomba, vegyes zoldseg, petrezselyemzold,, alaposan osszedolgozom.A vegen keves , egy ket kanalnyi lisztet keverek bele, attol jo allagu lesz a toltelekunk, meg szeletelni is lehet majd.
A pulyka belsejet kitorlom, szaritom.Boret szepen ovatosan felfeszitem, vajjal alaposan bedorzsolom, majd a belsejebe, a nyak resznel es a comb mellett fol a melleig, megtoltom.Ne toltsuk tul, mert duzzadni fog sultes kozben, a bor akkor szetreped.Ha sok a toltelek kisebb mell szeletekre halmozom, az kulon ugy lesz sutve.
A vegen meg jol bevajazom kivulrol is, a tepsibe alahelyezek egy kiemelo zsinort.Ugy igazitom, hogy a szarnyai es combjai koze essen, igy nagyon egyszeru lesz kiemelni a vegen.Alufoliaval beboritom, igy sutom kb 3 es fel, 4 oran at.A pulyka nagysagatol fugg.A vegen egy oran at piritom, locsolassal segitve, megelozve a kiszaritast.Miutan megsult a pulyka, a sutobol kiemeles utan hagyjuk negyedoran at "megnyugodni":) csak akkor fogjuk tudni szepen szeletelni.

Gravy, vagy barna szosz:
A pulyka levet leszurjuk egy kisebb labasba, folforraljuk, egy kanal lisztttel lepiritjuk.Mivel a toltelekbol a fuszerek atitatjak, nincs szukseg izesitesre.Keves vizzel felontjuk, forraljuk, es kesz a szosz, amit a husra es a krumplipurere ontunk majd eves kozben.

Voros afonya :
Friss afonyat szoktam venni, lassan barna cukorral izesitve fozom, amig lekvarosodik.Kihutom , ugy talalom a hushoz.


Keszites nehezsegi foka: nehez de elsajatithato a tokeletessegig fejlesztve:)

2 comments:

  1. Hurrááááá! :) ez csak egy örömkiáltás volt, hogy látlak <3 <3

    amúgy meg...így korán reggel kész öngyilkosság erre a képre nézni... csoda finomságokat készítettél :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. En is en is orulok Neked!!:)

      Koszonom a dicseretet,jol esik:) ehesen vasarolni is vetek:)Puszillak!!

      Delete