25. mágnás palacsinta...

Hozzavalok:

250 g liszt
300 g vaj
300 g porcukor
10 db tojas 
2 db citrom
7dl tejszin

Toltelek:
300 g daralt dio
300 g porcukor
200 g narancs jam
100 g mazsola
1 dl rum
5 adag puncsmartas


Elkeszites:

A vajat a tojassargaval, porcukorral jol kikeverjuk, keves reszelt citromhejjal izesitjuk, hozzakeverjuk a lisztet, a tejszint, teljesen  simara keverjuk, vegul hozzaadjuk az idokozben felvert 5 tojas kemeny habjat.Kivajazott palacsintasutoben vastagabb palacsintakat sutunk, melynek csak az egyik oldalat sutjuk meg.Az igy megsutott palacsintakat kivajazott tuzallo talba vagy tepsibe egymasra csusztatjuk, minden egyes palacsinta tetejet natancsjammel megcsepegtetjuk, megszorjuk cukrozott dioval, mazsolaval.A palacsinatakat addig retegezzuk, mig az utolso laphoz erunk.Az utolso palacsinta  mindket oldalat megsutjuk, igy helyezzuk a toltott palacsinta tetejere.Olvasztott vajjal meglocsoljuk, 10 percre a sutobe tesszuk.
Elomelegitett talon forron talaljuk, kulon edenyben puncsmartast adunk hozza.

Modositasaim:
A dio helyett nekem mandula volt itthon, megtisztitottam, majd kisse megpiritottam a sutoben szetteritve.Utana osszezuztam  , cukorral izesitettem, keves citromhejjal.Narancs helyett 3 izu lekvarral izesitettem(narancs, sargabarack, oszibarack).

Keszites nehezsegi foka: nehez

24. zalai ráksaláta...

Hozzavalok:

1kg zalai rakhus
300 g majonez
200 g tejszin
5 db fott tojas
1 db citrom
1 db fejes salata 
1/2 cs. petrezselyemzold
1/2 cs friss kapor
so, szerecsendio, porcukor, mustar, worchester, ketchup, konyak


Elkeszites:
 
A majonezt keveroedenybe tesszuk, porcukorral, mustarral, citrommal, finomra vagott kaporral , petrezselyemzolddel,  izesitjuk.Jol osszekeverjuk, hozzaadjuk a rakhust, az apro kockara vagott fott tojast.
Lazan osszekeverjuk, izesitjuk soval, konyakkal, ketchuppal, worchesterrel, keves reszelt szerecsendioval, majd hutoszekrenybe helyezzuk.
Elohutott uveg vagy herendi porcelantalon talaljuk.
Disiztjuk tepett salatalevellel, szeletelt fott tojassal, friss kaporral.Martasos cseszeben rakmartast adunk hozza.(Rakmartas:majonezmartasba rakolajat, konyakot, tejszinhabot keverunk)

Modositasaim:
Nos, nekem Csendes oceani rakhusom van, azt vettem a boltban.Nem volt szerecsendiom, es konyakom.Igy, ezek hianyaban keszult el.

Keszites nehezsegi foka;konnyu
 

23. eszterházy rostélyos...

Hozzavalok:

1,60 kg rostelyos szinhus
200 g zsir
100 g vaj
100 g tisztitott voroshagyma
250 g tisztitott sargarepa
250 g tisztitott petrezselyemgyoker
100 g liszt
2 db citrom
3dl zoldszilvani feherbor
7 dl tejfol
1,5 l csontle
so, orolt bors, baberlevel, cukor, mustar, petrezselyemzold

Elkeszites:

A felszeletelt rostelyosokat kiklopfoljuk , sozzuk, lisztbe martjuk, mindket oldalat elosutjuk.Az elosutott rostelyosszeleteket a zsirbol kiszedve megfelelo nagysagu labasba helyezzuk, fedovel letakarjuk.A visszamaradt zsirhoz keves vajat teszunk, majd liszt hozzaadasaval vilagosra piritjuk.Beletesszuk a finomra vagott voroshagymat, tovabb piritjuk, csontlevel es feher borral felengedjuk.Megsozzuk, baberlevellel , orolt borssal izesitjuk, felforraljuk, a rostelyosokra ontjuk.Fedo alatt mersekelt tuzon paroljuk.Ha a levet elfotte, keves csontle vagy feher bor hozzaadasaval potoljuk.A vegyes zoldseget finomra meteljuk(julienne)vagjuk.A zoldseget vajon finomra vagott voroshagymaval gyengen sozva, borsozva, finomra vagott zoldpetrezselyemmel  felig puhara paroljuk.Ha a rostelyos majdnem puha , hozzaadjuk a tejfolt, beletesszuk a felig megparolt vegyes zoldseget, izesitjuk orolt borssal, cukorral, mustarral, szurt citromlevel, keves reszelt citromhejjal.Mersekelt tuzon a rostelyost a martassal keszre paroljuk, ugyeljunk arra, hogy a rostelyos leve tartalmas, rovid, tejfolos, kisse pikans legyen.
Koretnek makaronit, spagettit, parolt rizst,vagy petrezselymes burgonyat adunk .


Modositasaim:

En itt is olajat hasznaltam a zsir helyett.Amikor a hus eleg jo puha volt, ehhez adtam hozza a metelt zoldseget, egy edenyben keszitettem.Nekem most nem volt bor, igy csak csontlevel ontottem fol, potoltam, ha elparolgott.A vegen a rostelyost vekonyan szeleteltem.
Nagyon kulonleges , valoban pikans izt kaptam.

Keszites nehezsegi foka:nehez

22. jokai bableves...

Hozzavalok:

400 g szaraz tarkabab
150 g tisztitott sargarepa
150 g tisztitott gyoker
100 g tisztitott zeller 
50 g tisztitott voroshagyma
100 g zsir
100 g liszt
500 g debreceni kolbasz
500 g sertescsulok
2 gerezd fokhagyma
1 db baberlevel
1 cs petrezselyemzold
6 dl tejfol
2 l csontle
so, kalocsai fuszerpaprika, ecet


Elkeszites:

A fozeshez elokeszitett szaraz babot jol megmossuk, es fozes elott egy nappal beaztatjuk.Masnap ujbol megmossuk, majd csontleben feltesszuk foni.Beletesszuk a fustolt csulkot , a debreceni kolbaszt es a baberlevelet.A debrecenit kb.10 perc fozes utan kivesszuk, felretesszuk.Amikor a bab puhulni kezd, hozzaadjuk a kockara vagott zoldsegeket.Lassu tuzon egyenletes forralassal fozzuk.Ha a fustolt csulok megpuhult , a levesbol kivesszuk , es a bablevest vilagosbarna fuszeres rantassal (zsir, liszt, aprora vagott voroshagyma, fokhagyma, kalocsai  csemege fuszerpaprika) berantjuk.Tejfolt adunk hozza, keves ecettel izesitjuk, jol kiforraljuk.Ha szukseges sozzuk.A fustolt fott csulkot kicsontozzuk, apro kockara vagjuk, a debrecenit karikara vagjuk, a forrasban levo leveshez adjuk.
Hazilag keszitett csipetkevel forron talaljuk.


Modositasaim:

Itt van egy konzervbab , romano a neve, ha sietek ezzel szoktam elkesziteni.Ilyenkor a csulkot elofozom, felenel a zoldsegeket adom hozza, es en beleteszek mindig egy fej voroshagymat is , es nehany fokhagyma gerezdet, ezzel egyutt fozom, az ize finomabb, mintha csak a rantasban van jelen.A rantast ugyanugy keszitem, csak olajjal.Tejfollel nem szoktam kiforralni, mert ugy kepzelem tarolni jobb anelkul.Frissen, eves elott teszunk bele, es nem mindenki szereti, ezert is jo megoldas igy.
A konzervbab puha, csak rantas elott ontom bele, rantassal fejezem be.

Keszites nehezsegi foka: kozepes

21.hortobágyi rostélyos...

Hozzavalok:

1,60 kg rostelyos szinhus
250 g serteszsir
350 g tisztitott voroshagyma
100 g liszt
5 db csemege zoldpaprika
3 db csemege paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 liter csontle
10 adag daragaluska
so, kalcsoai csemege fuszerpaprika, komenymag, petrezselyemzold



Elkeszites:

A felszeletelt, kiklopfolt rostelyosokat sozzuk, lisztbe martjuk, es forro zsirban mindket oldalat elosutjuk, ezutan megfelelo labasban, korbe rakva letakarjuk. A visszamaradt zsiron finomra vagott voroshagymat fonnyasztunk(nem piritjuk), hozzaadjuk a fokhagymaval egyutt finomra vagott komenymagot, megszorjuk kalocsai csemege fuszerpaprikaval, felengedjuk keves csontlevel, megsozzuk, es raontjuk a rostelyosokra.Fedo alatt , rovid leben, mersekelt tuzon paroljuk.Ha a rostelyos felig megparolodott, hozzaadjuk az erejetol megtisztitott csemege zoldpaprikat, paradicsomot, es ezzel egyutt keszre paroljuk.Ha a levet parolas kozben elfotte, keves csontlevel potoljuk.A rostelyosokat parolas kozben keverni nem szabad, nehogy osszetorjenek, inkabb idonkent a labast megrazogatjuk.Levenek rovid, tartalmas, jo porkoltnek kell lenni.A megparolt rostelyosokat elomelegitett talra helyezzuk, minden rostelyosra egy darab daragaluskat  helyezunk, meglocsoljuk porkoltlevel, megszorjuk finomra vagott zoldpetrezselyemmel.

Modositasaim:

En olajat hasznaltam zsir helyett, a vegen hejaban fozott burgonyaval talaltam.Az izesitesben semmit nem valtoztattam, a komenymag olyan kulonleges izt adott az egyebkent lecsohoz hasonlito  izhez, hogy versbe foglaltak a nevem:)


Keszites nehezsegi foka:konnyu

* ez a foto sajnos mar az iPaddal keszult

20. paprikás csirke...

Hozzavalok:

5 db csirke (atlagosan 70-80 dkg)
200 g zsir
200 g tisztitott voroshagyma
50 g vaj
5 dl tejfol
3 dl tejszin
2 db csemege husos paprika
2 db csemege paradicsom
1 evokanal liszt, so, kalocsai edesnemes fuszerpaprika


Elkeszites:

A csirket hideg vizben alaposan megmossuk,negy egyenlo darabra vagjuk.Rozsdamentes edenyben zsiron a finomra vagott voroshagymat aranysargara piritjuk, megszorjuk kalocsai edesnemes fuszerpaprikaval, elkeverjuk keves vizzel, felengedjuk , es zsirjara visszapiritjuk.

Ezutan beletesszuk a darabolt csirket, sozzuk, fedo alatt paroljuk, kozben hozzaadjuk a darabokra vagott csemege husos paprikat es paradicsomot.A paprikas csirke keszitesenel ugyelni kell arra, hogy keves leben parolodjon, inkabb porkolodjon.Neha megkeverjuk, vigyazva, hogy a csirke ossze ne torjon.Ha a csirke megpuhult, szaftjabol kiszedjuk.A tejfolt evokanalnyi liszttel simara keverjuk, hozzaontjuk a paprikas csirke szaftjahoz, allando keveressel felforraljuk, kozben hozzaadjuk a tejszint.A felforrt martast a tuzrol leveve finom szorszitan atszurjuk, ujbol felforraljuk,5 dkg vajat belemorzsoljuk, a kicsontozott paprikas csirket a martasba visszatesszuk.Tuzallo talban vagy angol edenyben talaljuk.Tetejet tejfollel, vekonyra szeletelt csemege husos paprikval, paradicsommal diszitjuk.Koretnek hazilag keszitett tojasos galuskat adunk .
A paprikas csirke a magyar gasztronomia legkivalobb etele.


Modositasaim:

Azt hiszem a csirkepaprikas az egyetlen, ami szerintem is csak zsirral finom.Bar sokszor keszitem olajjal zsir hianyaban, de ha modom van, akkor inkabb zsirral.Itt a foton en most csak mellbol keszitettem, a fiam a csontos darabokat nem szereti:)en annal inkabb.
Miutan a hagymat megfonnyasztom, leveszem kicsit hulni, hogy a paprika ne egjen meg, kulonben keseru ize lesz.Eloszor beleteszem a darabolt csirket, kavarom, es kozben szorom ra  a paprikat.Igy a hus is enged let, elkerulom teljesne az egetest.Azt gondolom ez a legfontosabb lepes, ez hatarozza meg az izet.Ha tejfolosen keszitem, en is kiszedem a hust, nagyon keves lisztet szorok a szaftra, piritom, majd tejfolt adom, pici vizzel folengedem osszeforralom, keves eros paprikaval szorom, vissza  hust es keszre forralom ismet.Nagyon fontos, hogy inkabb porkolodjon, mint sok legyen a viz, akkor fott hus jellege lesz.
A hazilag keszitett galuska mellett, fontos a salata, mi uborkasalataval szeretjuk a legjobban.

Keszites nehezsegi foka: Kozepes